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烘焙业“短保”产品兴起
更新时间:2019-10-20 12:51  浏览量:  

  海都讯 拥有千亿大市场的工业烘焙行业今年或再掀波澜:有迹象表明,主打一两个月短保质期(简称“短保”)的烘焙产品正在悄然崛起。在不少业内人士看来,这不仅是一种大趋势,或也将成为改变中国烘焙市场格局的下一个重大转折点

  1月12日,福建烘焙行业的领头羊——福马咪咪(福建)食品工业有限公司,在厦门低调举行了2015年春季新品发布会。值得关注的是,福马这次一下子推出了两大品类五款新品:其中包括三款保质期只有60天的短保产品,分别是韩式三明治蛋糕、精品奶油蛋糕、特级奶油蛋糕;另两款新品为特润酥蛋糕和Q巧点,保质期均是传统工业烘焙产品的6个月。

  “1月12日也是这五款产品拉开市场战幕的新征程。”在与记者交谈中,福马的营销人员并不忌讳,其中核心新品:韩式三明治蛋糕的竞争对手就是风头正劲的泡吧金牌鸡蛋糕。

  “我们这次推出的三款短保新品都是目前市场上较为畅销的品类,对福马来说也是一次重要试水。不仅考验经销商的营销能力,也对企业的技术开发能力提出全新的要求。”福马咪咪流通事业部总监曾鼎生透露,这三款新品将重点选择福建、广东、浙江等省份作为重点突破区域,试点推广。

  另一个值得关注的现象是,近两年,以“蒸蛋糕”、“泡吧金牌鸡蛋糕”为代表的短保质期烘焙产品突然兴起,备受全国经销商的热火追捧。坊间传闻,浙江温州一位代理商2013年仅泡吧金牌鸡蛋糕一个单品就销售了1000多万元,而这种火爆在全国不少地方也上演着……

  在这轮“短保”烘焙的新潮中,来自漳州的食品企业可以说抢占了先机。自2011年海新集团旗下的福建泡吧食品有限公司推出新品“金牌蛋糕”以来,因其诉求无添加剂的健康理念和新鲜的口感,带动烘焙行业掀起了一阵短保质期化的风潮。龙海市然利食品有限公司的虎皮蛋糕主打新鲜的概念,产品保质期控制在1个月左右,成为最大卖点之一。据称,这两款新品在短短两年间都创造了数亿元的市场体量,在新品林立的烘焙领域可以说独树一帜。

  另据记者多方了解,目前泉州地区其他知名烘焙企业也已或正在酝酿推出短保产品,但还未见大规模推广。

  “就生产企业而言,目前国内还未大范围出现专门生产‘短保’烘焙产品的企业。大多数企业仅仅是开辟了几条‘短保’产品生产线。但不可否认的是,这一品类风头正盛。”晋江市食品行业协会秘书长陈昌熙也非常看好,主打新鲜、健康、无防腐剂的短保烘焙的未来前景。“在烘焙品类繁多的当下,短保烘焙或将很快切割出新的市场‘蓝海’。”

  “由于保质期短,销售周期大为缩短,这无疑大大增加了经销商的压力,前期投入将会非常大,包括流动人员和车辆的调度、物流配送、进店费陈列费、成熟的渠道网络等。比如保质期60天的产品,到第50天左右时,卖场就开始考虑退货问题。”一位代理晋江烘焙产品的郑州经销商坦言,虽然相对利润比较高,但仍有不少经销商不敢尝试做短保糕点。

  事实上,短保质期客观上也制约了产品推向全国市场的进度,目前国内几款主打短保质期的烘焙新品当下主要集中在南方市场,还属于区域性产品。

  一些经验丰富的经销商也支出了几招:首先,经销商要考虑厂家发货地点距离自身仓库的距离。其次,要“频进快消”,这就要求经销商加强对终端的控制,把握好物流时间和出货时间。

  随着短保烘焙产品的兴起,中国烘焙行业也在整合重组下悄然洗牌,未来或形成新的多元格局。

  近年来,短保烘焙产品、进口烘焙产品、肉松饼和概念型产品等在烘焙大潮下突围而出,为整个行业的发展起到了积极的推动作用,但也对保质期长达6个月甚至1年的工业烘焙产品发起强有力的挑战。

  “从保质期只有1~3天的传统烘焙食品,到保质期长达半年甚至一年的工业烘焙食品,泉州食品行业在过去10多年迎来了一次烘焙战略机遇期,以福马、盼盼、达利为首的企业,通过引入国外生产工艺和技术设备,成功塑造了蛋黄派、瑞士卷、法式小面包等明星单品。”陈昌熙认为,主打保质期长的工业烘焙产品未来依然有自身的固有市场,但是烘焙市场格局肯定将进一步洗牌,未来将形成新的多元格局。

  柯永河:这两年,烘焙行业出现了新一轮激战格局:更新鲜、更健康、更营养的产品风潮。从烘焙发展历程来看,在经历方便化、美味化的发展阶段后,新鲜、营养、健康已成为食品产业发展的新趋势。工业烘焙产品的保质期原来都是6个月。现在都在往3个月、2个月,1个月发展,唯有适应这种变化,企业才能走出成功之路。

  《大泉商》:国内烘焙品牌林立,各种细分品类推陈出新。作为老牌烘焙企业,福马未来该怎么应对?

  柯永河:压力确实越来越大,但这反过来也倒逼我们加快创新步伐。这次我们推出的五大新品,特别是短保产品,对企业的技术、设备、管理、物流配送都提出更高的要求。但正是较高的门槛,注定了一般企业难以介入这一领域,而一些规模大的品牌企业正好可以借此拉开竞争格局。

  《大泉商》:我们知道,福马咪咪的股东结构这两年进行了新的组建。曾经定位为“派的专家”的福马未来定位是什么?

  柯永河:未来很长一段时间,福马还是会聚焦在烘焙糕点领域,但我们深知企业只有紧跟市场脉搏,不断推陈出新,才能持续发展。因此,这次新品发布会我们的主题是,新征程心改变。



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